嬰幼兒飲食:為什麼不應該給孩子加料酒?
很多家長都知道,在為孩子烹飪時要儘量減少鹽等調味料的使用。但是,對於是否可以加入料酒來去腥增香,卻存在著許多疑慮:由於料酒含有酒精,是否安全給孩子食用呢?有人認為只加入少量,經過長時間烹飪,酒精會蒸發殆盡,而且口感中也不再有酒味,那給孩子吃應該不成問題吧?事實上,含有酒精成分的調味料和食材都不適合給嬰幼兒食用,包括料酒,甚至在3歲以下的孩子身上都不應新增。讓我們今天來進行詳細探討。
從風險的角度來看,嬰幼兒應該堅決避免攝入酒精。酒精是一種對人體有害的物質,而嬰幼兒對酒精的敏感程度極高,因為他們的大腦神經系統和消化系統尚未充分發育,更容易受到酒精的影響。孩子攝入酒精可能導致睡眠障礙、情緒不穩定、興奮度增加等不良表現。嚴重的情況甚至可能導致生長發育遲緩、免疫系統受損、大腦神經發育問題、運動和認知發展障礙等負面影響。
有人或許會認為,只要控制攝入劑量,酒精對孩子就不構成安全問題?實際上,對於孩子,甚至包括我們成人,最安全的做法就是做到「不攝入酒精」。2018年《柳葉刀》雜誌釋出的長達26年的全球酒精消費疾病負擔研究資料顯示,對健康影響最小的酒精消費水平為零,也就是說,只有完全不攝入酒精才可以避免身體受到負面影響。這項研究覆蓋的物件年齡範圍為15至95歲,而嬰幼兒的身體對酒精的代謝能力遠遠低於成年人。因此,從風險的角度考慮,對於嬰幼兒來說,我們應該堅決避免攝入酒精。
料酒的酒精含量及揮發問題
料酒是一種以黃酒為主要原料製作的烹飪用酒,雖然經過加水稀釋,但其中仍含有食用酒精,酒精濃度可以達到約10%,這對嬰幼兒來說仍然不適合新增。那麼透過煮沸食材以揮發料酒中的酒精,是否就可以解決安全問題呢?
即使將料酒加熱至沸點,其中仍會殘留不同程度的酒精。在加入酒後停止加熱的液體中,將保留85%的酒精殘留。而將酒類短暫燃燒後噴灑在食物上,仍會保留75%的酒精殘留。對食物中加入料酒後持續沸騰一定時間,根據不同的沸騰時長,酒精殘留率仍舊較高。
因此,即使經過煮沸,含有料酒的菜餚中仍然可能存在不同程度的酒精攝入。在我們日常烹飪中,很少有機會持續煮沸菜餚達到3小時以上,因此孩子食用的菜餚最好不要新增料酒。
怎樣去腥不加料酒?
在烹飪中加入料酒的主要目的是去腥增香。以下提供3種方法,無需新增料酒,同樣可以去腥增香,家長在給孩子烹飪時可以嘗試。
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選擇新鮮優質食材:從源頭減少腥味。蛋白質豐富的肉類食材,特別是水產品,如果新鮮度不足,蛋白質代謝會產生腥味的物質。因此,儘可能選擇新鮮度足夠的食材,優質原料自帶“去腥”效果。此外,注意選擇適當的品種和部位也有助於減少腥味。
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用天然食材代替料酒:例如檸檬、生薑、蔥蒜、橘皮、香茅等都有去腥的作用,並可以增加風味。這些食材既可以作為鮮品調味料,也可以作為幹雜類調味料使用。
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搭配其他健康食材:諸如木瓜、菠蘿等水果類食材,以及時蔬和菌菇等都含有鮮味氨基酸和香味物質,非常適合與肉類搭配,不僅更加營養均衡,還能為孩子帶來豐富的口味體驗。
除了料酒,許多家長可能也會對孩子在幾歲時能否新增醋、雞精、咖哩等調味料存在疑慮。總的來說,要根據不同的食材和烹飪方式來考慮使用這些調味料的適宜時機。
在孩子的飲食中,健康與安全始終是首要考慮的因素,尤其是在嬰幼兒階段。因此,對於料酒這樣含有酒精成分的調味品,還是儘量避免為好。
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