川菜之美:曬曬焦作川菜宴的豐盛饕餮
預製菜這兩年的盛行可謂無處不在,從外賣到快餐,從鄉村婚禮到星級餐廳,預製菜的身影隨處可見。起初嘗試時或許尚可接受,但隨著食用次數增多,味道越發平庸,調味毫無創新,所謂的“味同嚼蠟”成為一種普遍感受,毫無美食享受可言。
不僅味道和口感受影響,預製菜中的新增劑和防腐劑多是公開的秘密。為了延長保質期,這些成分實為必不可少。然而,目前的預製菜水平尚未達到可普及推廣的水準。因此,與朋友們相聚共進時,首要考慮是飯店是否使用預製菜,如何避免選擇預製菜成為頭疼問題。細心琢磨後,川菜館堪稱首選。川菜“一菜一格,百菜百味”,用料考究,風味獨特。“三椒”調味,鍋氣十足,小炒、油淋為主,菜品豐盛可觀。比如一盆毛血旺連菜帶油至少有五、六斤重,如要預製成本高且難以實現,且許多川菜預製後的色澤、味道、口感都大打折扣。例如魚香肉絲、火鍋肉、麻婆豆腐等,一口下去即可辨識出預製品,這對經營影響深遠。
摯愛川菜,品味不同
如今,選擇聚餐之地,路邊人氣旺盛的川菜館是不二之選。七八人聚餐,僅需400元,便能享受舒適美味,實在比預製菜的宴席強太多。
久違的夫妻肺片呈現農家版風味,一大盤牛頭人、牛肚、牛舌,搭配紅油香輔,麻辣濃香,是下酒佳品。黃瓜拌油條是河南大排檔小菜,重新炸香脆的油條拌入涼拌黃瓜,風味獨特,備受好評。海鮮毛血旺是川菜代表之一,原本主料為鴨血、毛肚,現已發展多種版本,如這份海鮮毛血旺,以魷魚卷、魚片、鮑魚等入料,風味獨特。川菜的水煮魚醇辣誘人,辣而不燥,麻味十足,魚肉鮮嫩爽滑。乾鍋辣子肥腸香辣可口,外焦內嫩,搭配米飯,美味無窮。
四川臘肉煨炒惹人饞,燻烤過的臘肉口感鮮美。砂鍋黑涼粉別有一番風味,雖然黑呼呼的外表讓人誤以為是臭豆腐,卻是口感絕佳。魚香肉絲,正宗的北方烹飪,味道鮮香可口。乾鍋花菜家常美味,採用優質花菜製作,口感極佳。最後來到回鍋肉,川菜中最具家常味道,每家制作獨特,各有風味,但只要好吃就是最重要的。
迴歸自然,品味原生滋味
老井說,現今越來越嚮往原汁原味的家常菜,返璞歸真,喜愛農家菜、自制料理。受眾多新增劑和預製菜的傷害,也使得人們愈發珍愛原本的味道。你是否有同感?
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