關於早餐雞蛋和牛奶的謠言揭秘
一大早,黎阿姨憂心忡忡地指著早餐對伍大爺說:“你怎麼還在吃雞蛋和牛奶啊?網上都說這是癌細胞的養料!”伍大爺半年前接受手術,醫生保證手術成功後只需注意加強營養,即可朝著臨床治癒的方向前進。因此,伍大爺出院後特別注重飲食,每天的早餐必備雞蛋和牛奶,他堅信這兩樣食物對康復至關重要。然而,今天鄰居黎阿姨卻告訴他,頻繁攝入雞蛋和牛奶可能助長癌細胞的生長。於是,伍大爺陷入迷惑,不知道是否應該繼續補充雞蛋和牛奶。
關於早餐必備的雞蛋和牛奶會致癌的說法,到底真假?
先來看看雞蛋。有網路傳言稱,雞蛋會致癌的原因是煮熟後蛋黃上形成的“黑膜”會影響健康。實際上,北京大學腫瘤醫院胃腸腫瘤中心主任醫師武愛文指出,這層“黑膜”實際上是“硫化亞鐵”,在高溫烹飪過程中產生。硫化亞鐵本身並不具有毒性,雖然少數情況下會與胃酸反應,生成微量硫化氫,但量非常微弱,不足以威脅人體健康。目前,《中國居民膳食指南(2022)》依然推薦每天食用一個雞蛋,主流研究普遍認為適量攝入雞蛋有益健康。根據2023年《Nutrients》刊登的一項研究,儘管結果因人而異,但普遍表明適度食用雞蛋有助於保持健康。
接下來看牛奶。曾有一份備受爭議的論文在《國際流行病學雜誌》上指出,高攝入量的牛奶與乳腺癌風險增加相關。然而,這項研究存在限制性,研究物件為平均年齡57.1歲的美國中老年女性,並未涉及其他年齡段人群的風險。考慮到人種、飲食結構等因素的差異,該結論在中國女性中是否適用仍有待探討。而國內奶類攝入普遍不足,《中國居民膳食指南》仍建議成年人每天飲用300克牛奶或等量乳製品。根據2021年在《國際流行病學雜誌》上發表的研究,定期飲用牛奶可降低心臟代謝性疾病的風險。
為何我們應該珍惜早餐,而非它成為“健康殺手”?
長期不吃早餐對健康的危害遠大於傳言中的食物致癌說法。據山東煙臺毓璜頂醫院臨床營養科胡雪指出,早餐約佔全天能量的30%,對維持健康與營養平衡至關重要。不吃早餐可能導致免疫力下降、膽結石風險增加、消化系統受損、心腦血管疾病易發等問題。
因此,早餐應該包含穀類、動物性食物、奶製品或豆製品以及蔬果,以確保提供維生素、礦物質和蛋白質。此外,早餐時間最好在早晨7至8點之間,攝入量應適中,熱量控制在500大卡以內。
總結一下,雞蛋和牛奶並不會導致癌症,而是有益健康的食物。早餐是我們每天的重要營養來源,不吃早餐才是真正的“健康殺手”。因此,讓我們珍惜早餐,做出正確的營養選擇,從明天起,改變不良飲食習慣,讓我們的身體更加健康。