煲仔飯:傳統美味的現代復興
最近,紅餐產業研究院與煲仔正攜手釋出了最新的《煲仔飯品類發展報告2024》,全面揭示了煲仔飯品類的當前狀況和未來發展趨勢。煲仔飯作為一種美味佳餚,近年來備受矚目,眾多煲仔飯品牌紛紛湧現,行業賽道也在不斷擴大。消費者對煲仔飯的興趣日益提升,在抖音等平臺上,煲仔飯的搜尋指數持續攀升,小紅書、微博等平臺也湧現大量與煲仔飯相關的話題,其中一些話題甚至獲得數億次的瀏覽。作為中式米飯快餐的重要品類,煲仔飯承載著怎樣的發展動態?未來的發展走向又是什麼?為了讓大家更全面地瞭解煲仔飯行業,紅餐產業研究院與煲仔正共同釋出了《煲仔飯品類發展報告2024》。
煲仔飯熱度飆升,品類進入“精耕細作”階段
煲仔飯是以砂煲或瓦煲煮飯和各種美食的傳統佳餚,由於廣東人將砂煲稱為“煲仔”,因此得名。煲仔飯通常是將米飯放在底部,配菜放在頂部,烹煮時食材的湯汁滲透米飯,使飯香與菜香混合,形成獨特的風味。同時,由於煲仔飯多采用明火煮制,底部會形成一層鍋巴,賦予了煲仔飯豐富的口感層次。一般來說,煲仔飯採用現點現煮的方式,賦予了煲仔飯獨特的火候氣息,因此備受消費者喜愛。煲仔飯擁有悠久的歷史淵源,可以追溯到數千年前的周代八珍美食。而現代意義上的煲仔飯普遍被認為起源自廣東地區。在過去幾十年的變遷中,煲仔飯品類經歷了多次革新和升級,從原始發展階段逐步步入品牌化的“精耕細作”時代。
煲仔飯門店數量達到2.1萬家,仍有擴充套件空間
長期發展下來,煲仔飯已經在市場上佔據了一席之地。截至2024年3月,全國共有2.1萬家煲仔飯門店。在中式米飯快餐領域,煲仔飯的品牌數量佔比和門店數量佔比分別達到2.6%和2.3%。隨著消費者對多樣化美食和獨特口味的需求不斷增長,煲仔飯品類依然有著廣闊的發展空間。觀察連鎖程度,門店數在10家及以下和11~30家的煲仔飯品牌佔比分別為38.7%和29.3%。可以看出,當前煲仔飯品類仍以小型連鎖品牌為主。值得關注的是,門店數在50家以上的煲仔飯品牌佔比為17.3%,而在中式米飯快餐領域,門店數在50家以上的品牌比例已達到42.5%。
新一線城市為煲仔飯門店主要聚集地
根據煲仔飯門店的地域分佈,新一線城市和三線城市的比例相對較高,分別為27.1%和23.6%。此外,二線城市和四線城市的煲仔飯門店數也超過了17%。從區域分佈來看,華南區域擁有最多的煲仔飯門店,佔比達35.6%,其次是華東和華中區域,門店數佔比均超過20%。相反,西北和東北地區的煲仔飯門店相對較少,門店數分別僅為1.4%和1.1%。在省級行政區方面,廣東省的煲仔飯門店數高達30.1%,遠超其他省份。作為煲仔飯的起源地,廣東具有深厚的煲仔飯文化底蘊和廣泛的消費基礎,為煲仔飯品類的發展提供了廣闊空間。
煲仔飯品牌深耕區域市場,區域霸主嶄露頭角
近年來,煲仔飯品類湧現出一批連鎖品牌。根據資料顯示,截至2024年3月,香他她煲仔飯門店數量超過500家,成為目前門店數量最多的煲仔飯品牌。此外,煲仔正、煲仔皇等品牌近年來擴張速度較快。尤其是定位為正宗老廣州煲仔飯的煲仔正,憑藉其獨特的廣式煲仔飯烹飪技藝,在2023年被列入“廣州天河區第十二批區級非物質文化遺產”。據資料顯示,截至2024年3月,煲仔正全國門店數量超過120家。透過對各煲仔飯品牌門店分佈的深入分析,發現當前大多數煲仔飯品牌仍在深耕區域市場。煲仔正、香他她煲仔飯、煲仔皇、煲仔時光等品牌都在各自區域市場上持續深耕,逐漸發展成為當地具有影響力的煲仔飯品牌,展現出強大的品牌實力。
產品口味多元化,智慧裝置提升效率
近年來,煲仔飯品牌透過產品創新、渠道拓展和供應鏈精細化管理等方面的升級,為行業注入了新的活力。煲仔飯傳統口味的基礎上推出了更多口味,如川渝風味的魚香肉絲煲仔飯、土豆燒排骨煲仔飯、辣椒炒肉煲仔飯等。這種多樣化的產品推動了煲仔飯品類的發展。同時,部分煲仔飯品牌採取“煲仔飯+”的產品策略,透過擴充套件選單結構滿足消費者多元化的需求。煲仔正以“老廣州煲仔飯+老火燉湯+甜點+小吃”的產品結構,滿足各類消費者的需求。除了口味創新,品牌還著力提升出餐效率,引入智慧裝置如自動化煲仔爐,提升了出餐效率的同時降低成本。
外賣渠道成為重點,多品牌積極拓展
外賣已成為消費者日常飲食的重要方式之一。根據研究資料,外賣消費者在選擇外賣時注重價效比、口味和優惠力度。對煲仔飯品類而言,外賣渠道的重要性日益凸顯。近年來,多個煲仔飯品牌加大了外賣渠道的拓展力度。其中,煲仔正憑藉“連煲外送”的策略取得不俗業績,外賣包裝的升級提升了外賣消費體驗,提高了整體滿意度。此外,煲仔正還積極發展零售渠道,佈局線上線下融合發展,拓寬銷售渠道。
供應鏈體系逐步完善,品牌後端基礎穩固
煲仔飯品類的供應鏈體系不斷完善,一些品牌與優質供應商長期合作,確保食材供應穩定,提升了食材品質。煲仔正近年來加強供應鏈建設,建立中央廚房與冷鏈物流體系,降低了門店運營壓力,同時保證了食材品質。與多個優質供應商長期合作,嚴格控制原材料的質量,使得產品品質更上一層樓。