米村拌飯對抗“麥門”、“薩門”:如何吸引打工人的胃
最近,米村拌飯在社交平臺上掀起了一股風潮,成為了打工人們鍾愛的新寵。無論是在小紅書還是抖音,都能看到網友們分享關於“米村拌飯最偉大的吃法”的帖子。截至2024年3月12日,抖音上關於米村拌飯的話題數已超過90個,其中最熱門的話題播放量更達到了11.1億。在小紅書上,有關#米村拌飯#的話題瀏覽量更達到了1.5億次。而備受推崇的“米村拌飯3元窮鬼套餐”更是被打工人們奉為至愛:3元人民幣能享用無限續飯、免費海帶湯、免費小菜,還可根據口味再添一份拌飯醬。在一部分人眼中,米村拌飯已成為能媲美“麥門”、“薩門”的“米門”。
米村拌飯的興起與魅力
米村拌飯並非餐飲行業的新寵,其主打產品是來自吉林的“朝鮮族拌飯”,與之前流行的韓式石鍋拌飯並無太大差異。從大眾點評的TOP5招牌產品來看,如招牌安格斯肥牛、香辣魷魚、芝士年糕雞、烤牛肉拌飯、石鍋拌飯等,似乎與多數韓餐店提供的產品別無二致。那麼米村拌飯到底依靠何種魅力吸引打工人?資料顯示,口味和用餐場景是消費者頻繁提及的關鍵詞。
首先,米村拌飯擁有明顯的預製菜元素。在米村拌飯的線下門店,顧客幾乎可以清楚地看到製作全過程,從店員將預製的牛肉、香菇、蔥花等倒入鐵板,再加熱攪拌至出餐,直至與預製的拌飯醬“呲溜呲溜”地攪拌出來。即便網友發現米村拌飯的蔥花甚至是預製的,但卻對其持寬容態度。他們提到,米村拌飯出餐時使用石鍋,熱氣騰騰,周圍用特製保護紙包裹,以防止湯汁濺到顧客身上。這種熱氣騰騰的體驗在一定程度上中和了“預製菜”給人帶來的負面感受,加上石鍋滾燙的特性和店內整潔明亮的環境,為顧客營造了一種良好就餐體驗,消除了他們對預製菜的質疑。
其次,米村拌飯的產品線相對簡單,但經過市場驗證。根據資料整理,其主要選單包括拌飯、烹炒和燉鍋類產品,平均定價在25元左右,最貴的菜品為芝士年糕雞和燒牛肉燉土豆,價格為32元。儘管擁有不到20種菜品,米村拌飯經歷了多次選單調整,最終將原有的25種菜品簡化為目前的數量。這意味著,米村拌飯的每一道菜品都經過市場檢驗,具有一定的受眾基礎,更容易實現標準化。
快速擴張策略:華萊士制度和薩莉亞模式
與其他中式快餐品牌在長達數十年內才實現千店規模的成就相比,“米村拌飯”用了不到10年。除了產品魅力外,米村拌飯的快速擴張得益於兩大關鍵策略——華萊士制度和薩莉亞模式。創立於2014年的米村拌飯起初主要在東北三省等北方城市擴充套件,因賣價效比快餐而被譽為“東北麥當勞”。至2021年後,米村拌飯開始迅速增加門店數量。2021年,米村拌飯將總部搬至遼寧瀋陽,並引入類似華萊士的合夥人制度,吸引更多合作伙伴共同拓展品牌。
華萊士制度要求合作伙伴、店長及選址人員共同承擔門店投資風險,實現利益共享和風險共擔。與傳統直營店相比,這種模式能夠減輕品牌的運營成本,有利於門店快速擴張。此外,米村拌飯還採用了“賽馬制”和“師徒制”,所有員工都經過培訓和考核,老店長作為新店長的“師傅”,有利於提高管理效率和經驗傳承。
展望未來
2021年至2023年,國內多家連鎖餐飲因疫情關閉大量門店,而米村拌飯卻逆勢擴張。其聯合創始人黃浩表示,決定在此時大規模擴店主要是因為“別人沒有開店的時候,我們得以先行進入市場,很多之前想要進駐的商場現在有了空位,這是一次轉機。”在競爭激烈的南方市場,米村拌飯將面臨更多挑戰,需要向“預製菜骨灰級品牌”薩莉亞學習,並不斷改進和提升,以維持其市場地位。
以上是對米村拌飯的一則全新整理與解讀,希望能為您呈現一個全新的視角。記得關注我們的公眾號《Foodaily每日食品》獲取更多美食資訊!