網紅餐飲品牌“黃太吉”的輝煌與崩塌
2012年,一家名為“黃太吉”的煎餅攤橫空出世,創始人赫暢以其超前的經營方式和卓越的業績引起業內外的追捧。擁有著月流水150萬+的驚人業績,這家煎餅店備受矚目,前後獲得超過3億元的融資,估值高達25億,成為初代“網紅餐飲”代表。
然而,短短5年後,黃太吉卻在一夜之間頹然倒下,資金鍊斷裂、大規模裁員、門店關停、債權糾紛接踵而至,創始人更被列入失信名單……外界對於黃太吉的失敗原因看法不一,有人認為是產品口感欠佳,消費體驗差;有人認為僅依靠營銷炒作,風光不長;還有人認為是盲目創新,多品牌運營失誤……
“黃太吉”的戰略誤判與致命失誤
不久前,退網5年的赫暢高調宣佈迴歸,揭開了黃太吉倒臺之謎。赫暢坦言,導致黃太吉遭遇“滅頂之災”的核心問題是他在關鍵時刻犯下的戰略誤判:將所有外賣平臺從合作伙伴轉變為競爭對手,與各平臺對抗,犯下了自不量力的大錯。
2015年,黃太吉轉變航向,自主建設精品外賣平臺,不僅耗資巨大,還設立外賣廚房、工廠店,並組建外賣配送團隊,同時推出黃太吉外賣APP平臺。這一舉措在赫暢看來,給黃太吉帶來了“毀滅性打擊”。
據報道,2015年,黃太吉在北京國貿周邊設有四家門店,每日外賣訂單量約1000單,業務已接近極限。於是,赫暢提出了開設“外賣工廠店”的構想,將外賣業務獨立管理,以提升效率。接連推出多家外賣工廠店,建立獨立配送標準,升級生產鏈供應體系。
然而,黃太吉在開發外賣APP、最佳化供應鏈等措施後,仍在短時間內慘遭所有外賣平臺下架,流量急轉直下,導致收入銳減,裁員,門店關閉,鉅額債務纏身。赫暢雖在2016年轉向與平臺合作,卻未能扭轉頹勢,黃太吉最終走向沒落。
黃太吉的教訓與對餐飲業的深遠影響
赫暢自述稱,“黃太吉的失敗,並非在於菜品口感,而是在關鍵時刻做出無法挽回的戰略失誤。”黃太吉的倒下,警示著餐飲業者避免戰略判斷的重要性。
黃太吉的興衰也帶來了對餐飲行業的深遠影響。首先,以創始人赫暢為代表的初代網紅餐飲,樹立了一個新時代的標杆。其商業模式的成功和失敗都為餐飲行業提供了寶貴經驗。其次,黃太吉的境遇被視為傳統餐飲與網際網路的分水嶺,標誌著餐飲業從線下競爭到線上線下雙引擎的競爭模式轉變。
黃太吉的營銷策略,尤其是其獨特的“飢餓營銷”方式,對當時餐飲界產生了深遠影響。如今,餐飲企業間的競爭不再僅限於產品和服務,更展現為商業的全方位多元競爭。赫暢及黃太吉的綜合影響,將長期影響著餐飲業的未來發展。
縱觀黃太吉的興衰,我們不難看到成功背後隱藏著巨大挑戰。失敗並非可怕,關鍵在於能否從中吸取經驗教訓。從黃太吉的教訓中,我們應謹記合作求共贏,避免不該掉入的競爭陷阱。餐飲業要不斷創新,把握髮展方向,才能立於不敗之地。
無論成功與失敗,都是珍貴的經驗。黃太吉的前路或許已經結束,但其留下的影響將永遠銘記在餐飲業史冊上。