呷哺呷哺:以“千百十計劃”崛起,如今陷入三連虧
在消費市場波雲詭譎的背景下,呷哺呷哺(00520.HK)於3月8日釋出了2023年業績預告,預計淨虧損高達1.8億元至2億元。這已經是該公司連續第三年虧損,累計虧損超過8億元。曾被譽為“火鍋第一股”的呷哺呷哺,在“千百十計劃”的戰略下,公司擴張不順反而步步後退,陷入水逆週期內難以自拔。
營收下滑,虧損連年
2023年是消費市場復甦之年,整體餐飲行業呈現回溫跡象,各大餐飲企業業績喜人。海底撈(06862.HK)透過門店調整和創新的營銷策略,預計2023年收入將超過414億元,淨利潤更是飆升至不低於44億元。而類似九毛九(09922.HK)和味千拉麵(00538.HK)也走出了虧損的泥潭,預計將實現盈利。
然而,對比於整個行業的火熱,呷哺呷哺的業績卻顯得與眾不同。根據業績預告,公司2023年收入預計約為59億元,同比增長25%,但淨虧損卻高達1.8億元至2億元。這主要源自於關店減值以及旗下高階品牌湊湊在消費降級影響下的虧損。這也標誌著呷哺呷哺連續第三年虧損的局面。
賀光啟:從走紅到陷落
呷哺呷哺的創始人賀光啟在1998年創立第一家店鋪後,透過獨特的臺式火鍋吸引了不少食客。然而,公司真正邁向巔峰是在2014年登陸港交所成為“火鍋第一股”的時刻。當時,公司的擴張速度之快、業績之優讓人矚目。
然而,隨著海底撈等競爭對手的崛起,呷哺呷哺走下坡路。2016年推出的“千百十計劃”未如預期,公司開始面臨門店盲目擴張的效益遞減。2017至2019年,門店數量增長,但客單價和翻檯率卻走低,公司經營效率明顯下滑。
賀光啟意識到問題的嚴峻性後,於2021年重返一線管理,並快速進行人事調整。公司關閉部分門店,調整定位迴歸“大眾消費”,並向華東和華南市場傾斜。儘管經營效率有所回升,但公司仍未能重回巔峰。2023年上半年資料顯示,呷哺餐廳和湊湊餐廳的人均消費、翻檯率均有所改善,但仍遠不及過往水平。
面臨挑戰,迎戰新時代
當前,呷哺呷哺所處的火鍋市場已非當年,面對海底撈等對手的激烈競爭,以及新興火鍋品類和凍品市場的衝擊,公司明顯感受到壓力。2022年推出的全新品牌“趁燒”雖然開設了幾家門店,然而不久就有多家門店傳出關門的訊息。
作為一家曾經輝煌的餐飲企業,呷哺呷哺需要更多的智慧和策略來重振旗鼓。賀光啟帶領公司進行全方位的業務最佳化和調整,但要想重返巔峰,公司仍需在競爭激烈的市場中找到新的突破口。